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dimanche 10 mai 2015

Crumble rabarbaro e mele - Crumble rhubarbe et pommes


(recette en français sur Marmiton) In Italia il rabarbaro non è molto diffuso, anzi non saprei nemmeno dove trovarlo, ma in Svizzera a partire da aprile è sempre presente sui banchi dei supermercati. E devo ammetere che avevo una certa riluttanza nel cucinarlo, ma la curiosità era troppa! Così ho trovato questa bella ricetta sul sito del Marmitton ed è subito diventato uno dei miei dolci preferiti! Come farò quando la stagione del rabarbaro finirà?


Ingredienti:

- 500 g di rabarbaro
- 500 g di mele
- 40 g di zucchero

- 120 g di farina
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di burro, tagliato in piccoli pezzi
- 80 g di farina di cocco


Sbucciare e tagliare il rabarbaro in pezzi.

Sbucciare le mele e tagliarle non troppo piccoli.

Disporre la frutta sul fondo di una pirofila.

Cospargere con lo zucchero.

Preriscaldare il forno a 180 ° C statico.

Quindi mescolare la farina, zucchero, burro e cocco con la punta delle dita per formare un impasto bricioloso.

Ricoprire la frutta con l'impasto senza schiacciare troppo.

Cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la parte superiore ha assunto un colore leggermente marrone e croccante.

mercredi 6 mai 2015

Il Rotolo perfetto: Foresta Nera - Rouleau parfait Forêt-Noire

Il rotolo perfetto declinato Foresta Nera


(Version en français en bas de la page) Sono diventata matta a testare rotoli su rotoli: il risultato era sempre disastroso, si rompevano sempre. Dopo vari esperimenti ho trovato la ricetta del biscotto sul blog di Croce e Delizia (Il rotolo che non si rompe esiste) e devo dire che seguendo le sue indicazioni sono riuscita a ottenere un rotolo perfetto. I miei errori erano essenzialmente due: lasciavo cuocere troppo il biscotto, e non lo arrotolavo nel panno umido per farlo raffreddare.

Ingredienti per il Biscuit:
5 uova grandi
140 g di farina
125 g di zucchero
30 g di cacao amaro

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle molto gonfie e spumose.

Unire la farina e il cacao, mescolare delicatamente con una spatola.

Stendere l'impasto sulla placca del forno rivestita di carta da forno.

Livellare l'impasto e cuocerlo in forno a 190° C per 8 minuti.

Sfornare, ricoprire con carta da forno e capovolgerlo sul piano di lavoro. Staccare la carta di cottura molto delicatamente.

Avvolgetelo abbastanza stretto e chiudetelo in un canovaccio pulito e inumidito. Lasciare raffreddare per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Ingredienti:

100 ml di panna
2 cucchiai di zucchero
100 g di marmellata alle ciliege oppure un barattolo di Amarene in sciroppo
6 cucchiai di maraschino o Kirsch o, se si preferisce analcolico, dello sciroppo di ciliegia diluito

Montare la panna e aggiungervi lo zucchero. Mescolare bene.

Quando il rotolo è pronto, srotolarlo delicatamente, bagnarlo con liquore o sciroppo, farcirlo con la marmellata, la panna e riarrotolarlo Guarnire con la panna montata e qualche ricciolo o scaglia di cioccolato fondente.





Je suis devenue folle pour tester rouleaux et rouleaux: le résultat était une catastrophe, toujours cassé. Après beaucoup de tentatives, j'ai trouvé la recette pour le Biscuit sur le Blog Croce e Delizia (Il rotolo che non si rompe esiste!) et je dois dire que grâce à ses instructions j'ai obtenu un rouleau parfait. Mes erreurs étaient essentiellement deux: laisser trop cuire le biscuit et ne pas l'enrouler dans un chiffon humide pour le laisser refroidir.

Ingrédients pour Biscuit:
5 gros œufs
140 g de farine
125 g de sucre
30 g de poudre de cacao

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très enflés et mousseux.

Ajouter  la farine et le cacao et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 190 ° C pendant 8 minutes.

Retirer du four, couvrir de papier sulfurisé et tourner à l'envers sur la surface de travail. Retirez le papier de cuisson très doucement.

Enveloppez-le assez serré et fermez-le dans un chiffon propre. Laisser refroidir pendant au moins deux heures.

Pendant ce temps, préparer la farce:

Ingrédients:

100 ml de crème
2 cuillères à soupe de sucre
100 g de confiture de cerises ou un bocal de cerises au sirop 
6 cuillères à soupe de kirsch ou Maraschino ou, si vous préférez non alcoolisée, sirop de cerises dilué

Fouetter la crème et ajouter le sucre. Bien mélanger.

Lorsque le rouleau est prêt dérouler doucement, baigner avec la liquer ou sirop, le farcir avec la confiture, la crème et enrouler à nouveau. 

Garnir de crème fouettée et copeaux de chocolat noir.